Vegane Rigatoni al Forno (Nudel-Hack-Auflauf mit Erbsen)
Es wäre sicherlich eine schöne Vorstellung, wenn ich jetzt erzählen würde, dass ich auf das Rezept für Rigatoni Al Forno durch meinen letzten Italien-Urlaub gekommen bin. Ist aber leider nicht so. Tatsächlich ist mir der italienische Auflauf im Gedächtnis geblieben, weil ich ihn als Kind unheimlich gerne bei unserem Pizza-Lieferdienst bestellt habe – leider wenig glamourös. Aber so ist das eben manchmal.
Was ist Rigatoni al Forno eigentlich und wie macht man es vegan?
Rigatoni al Forno ist ein italienisches Gericht und genau das, was der Name sagt: Rigatoni aus dem Ofen. Rigatoni sind diese größeren, röhrenförmigen und geriffelten Nudeln, die es auch unter dem Namen „Mezzi Rigatoni“ in einer Nummer kürzer gibt. Sie werden traditionell in einer Auflaufform mit einer cremigen Hackfleisch-Tomatensoße, Schinken, Erbsen und Käse gebacken – ein absolutes Comfort-Food! Bei uns gibt es das Gericht natürlich komplett vegan. Dafür nehmen wir veganes Hack und machen eine käsige vegane Béchamel. Einen Ersatz für den Schinken haben wir am Ende weggelassen, weil wir beim Testkochen das Gefühl hatten, dass die veganen Varianten geschmacklich nicht all zu sehr durchkamen. Wenn ihr jedoch darauf besteht, könnt ihr noch gebratene Räuchertofu-Würfel dazugeben.
Kleiner Servicehinweis: Dieses Rezept wurde überarbeitet
Die veganen Rigatoni al Forno sind schon ein älteres Gericht auf unserem Blog, deswegen dachten wir, es ist Zeit für ein kleines Foto-Upgrade! In diesem Zuge haben wir das Rezept auch leicht überarbeitet:
Erstens haben wir für ein bisschen Grün noch Erbsen ergänzt, die man ebenfalls in einigen klassischen Rezepten findet.
Zweitens haben wir das Sojagranulat durch veganes Hack ersetzt. Das macht die Zubereitung nicht nur schneller, sondern auch unkomplizierter – einfach direkt in die Pfanne und losbraten! Ihr könnt natürlich immer noch Sojagranulat nehmen, vergesst aber nicht, dass ihr das vorher einweichen müsst.
Drittens haben wir auch ein bisschen an der Soße gefeilt: Vorher haben wir die nämlich mit Tapiokastärke gemacht. Das klappt auch immer noch super, aber wir wollten es gerne etwas einfacher machen. Deswegen gibt es jetzt die klassische Béchamelsoße, in die wir den veganen Streukäse direkt mit reinschmelzen. Für Extra-Käsigkeit könnt ihr eine weitere Schicht vom veganen Käse auf den Auflauf streuen.
Aber keine Sorge: Wenn ihr gerne bei dem alten Rezept bleiben wollt, findet ihr es immer noch auf ganz unten auf dieser Seite.
Vegane Rigatoni al Forno (Nudel-Hack-Auflauf mit Erbsen)
Zutaten
Für die vegane Hacksoße:
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g veganes Hack
- 2 EL Tomatenmark
- 1 EL Agavendicksaft
- 1 EL getrockneter Oregano
- 1 TL edelsüßes Paprikapulver
- 500 ml passierte Tomaten
- 250 ml pflanzliche Kochsahne
- 100 g Tiefkühlerbsen
- Pflanzenöl zum Braten
- Salz
- Pfeffer
Für die vegane Béchamel-Käsesoße:
- 3 EL pflanzliche Butter
- 3 EL Weizenmehl
- 200 ml pflanzliche Milch
- 250 ml pflanzliche Kochsahne
- 1-2 EL Hefeflocken
- 100 g veganer Streukäse
- Salz
- Pfeffer
- Muskat
Außerdem:
- 500 g (Mezzi) Rigatoni
- frischer Basilikum zum Servieren
Zubereitung
Zwiebel und die Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und zuerst die Zwiebelwürfel darin circa 3–4 Minuten anschwitzen, bis sie glasig sind. Anschließend Knoblauch 1–2 Minuten mitbraten. Das vegane Hack in die Pfanne geben und für circa 5–6 Minuten anbraten, bis es gebräunt ist. Tomatenmark, Agavendicksaft, getrockneten Oregano, Paprikapulver, Salz und Pfeffer dazugeben und nochmal 2–3 Minuten erhitzen. Mit den passierten Tomaten und der pflanzlichen Sahne aufgießen und Tiefkühlerbsen dazugeben. Weiterköcheln lassen, bis die Nudeln gekocht sind.
Gesalzenes Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Rigatoni nach Packungsanweisung al dente kochen. Anschließend abgießen, zur Soße geben und alles gut vermengen.
Für die vegane Béchamel die pflanzliche Butter in einem kleinen Topf schmelzen lassen. Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen gut einrühren. Mit pflanzlicher Milch und Sahne aufgießen und dabei weiterhin rühren, sodass ihr eine glatte, weiße Soße erhaltet. Hefeflocken und veganen Streukäse dazugeben und verrühren, bis der vegane Käse geschmolzen ist. Die Soße mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Rigatoni mit der Soße in eine Auflaufform geben und mit der veganen Béchamel übergießen. Circa 20 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis der Auflauf von oben gut gebräunt ist – nach Wunsch könnt ihr ihn dafür auch nur nochmal mit Oberhitze überbacken. Den Auflauf vor dem Servieren wenige Minuten abkühlen lassen und mit frischem Basilikum bestreuen.
Vegane Rigatoni Al Forno (Altes Rezept)
Zutaten
- 500 g Rigatoni
- Öl zum Einfetten der Auflaufform
- frischer Basilikum zum Anrichten
Tomaten-Sojahack-Sauce
- 150 g feines Sojagranulat
- 1 EL Gemüsebrühe-Pulver
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Agavendicksaft
- 2 EL Tomatenmark
- ein guter Schluck veganer Rotwein
- 1 TL Oregano
- 0.5 TL Thymian
- 0.5 TL Paprikapulver
- 500 ml passierte Tomaten
- 250 ml pflanzliche Kochsahne
- Salz
- Pfeffer
Käsecreme
- 3 EL Weizenmehl
- 3 EL pflanzliche Butter
- 250 ml pflanzliche Kochsahne
- 1-2 EL Hefeflocken
- 2 TL Tapiokastärke
- 100 g veganer Streukäse
- 2 EL Pflanzenöl
- 2 EL Wasser
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
Tomaten-Sojahack-Sauce
- Das Sojagranulat mit kochendem Wasser übergießen, Gemüsebrühepulver hinzugeben und für 5-10 Minuten ziehen lassen, bis es weich ist. Gelegentlich umrühren. Danach durch ein Sieb abgießen und die restliche Flüßigkeit herauspressen.
- In der Zwischenzeit die Zwiebel und die Knoblauchzehe schälen und in feine Würfel schneiden.
- Eine große Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten glasig braten. Das Sojagranulat nun ebenfalls in die Pfanne geben und für ca. 10 Minuten anbraten, bis die restliche Flüßigkeit verdampft ist und das Sojagranulat Farbe bekommt.
- In der Zwischenzeit die Rigatoni nach Packungsanweisung kochen.
- Agavendicksaft, einen Schluss Rotwein und Tomatenmark zum Sojagranulat in die Pfanne geben und 2 Minuten köcheln lassen. Mit den passierten Tomaten und der Sahne auffüllen. Gut würzen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die abgekochten Rigatoni mit in die Pfanne geben und alles gut vermengen. Nochmals abschmecken und nachwürzen falls nötig.
Käsecreme
- Die pflanzliche Butter in einen kleinen Topf geben und schmelzen lassen. Das Mehl hinzugeben und gut verrühren.
- Mit pflanzlicher Sahne auffüllen und dabei ständig rühren, sodass ihr eine glatte, weiße Soße erhaltet.
- Tapiokastärke, Hefeflocken, Salz und Pfeffer hinzugeben, unterrühren und nochmals abschmecken. Beiseitestellen.
- Den veganen Streukäse in eine kleine Schüssel geben und mit Pflanzenöl und Wasser vermengen. Das hilft dabei, dass der vegane Käse später besser schmilzt.
Backen
- Eine Auflaufform mit 2-3 EL Pflanzenöl einfetten. Die Nudel-Sojahack-Mischung hineingeben und die Käsecreme darüber verteilen. Falls ihr ihn verwendet, den Streukäse ebenfalls gleichmäßig darauf verteilen.
- Bei 180°C für 20 - 25 Min. backen bis der Käse etwas verläuft und der Auflauf goldbraun wird.
- Den Auflauf vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen und mit frischem Basilikum bestreuen.
