Vegane Pancakes mit Zitrone & pflanzlichem Joghurt

Vegane Pancakes auf dem Frühstückstisch sind für uns ein bisschen wie Kartoffeln mit Quark zu Mittag: ein wahrer Klassiker, einfach gemacht und wirklich iiimmer lecker. Ehrlicherweise landen die deshalb nicht nur am Morgen auf unseren Tellern. Für ein bisschen Abwechslung in unserer Pancake-Welt haben wir mittlerweile aber schon EINIGE Rezepte ausprobiert und unzählige der fluffigen Schätze angerührt, gebraten und geflippt. Hier kommt also eine köstliche Zitronen-Joghurt-Kombi, die sich wunderbar an einem heißen Sommermorgen macht – oder euch im kalten Winter direkt dorthin zurückkatapultiert.

Das Besondere an diesen Pancakes: Die Zitrone kommt nicht nur als Topping, sondern direkt in den Teig. Das macht sie herrlich frisch und saftig zugleich – die Zitronensäure reagiert mit dem Backpulver und sorgt für extra Fluffigkeit (quasi Pancake-Wissenschaft für Fortgeschrittene). Ihr könnt sie mit noch mehr pflanzlichem Joghurt, Zitronenabrieb und knackigen Nüssen toppen. Super eignen sich auch Ahornsirup, Agavendicksaft oder (je nach Saison) frische Beeren.

Warum muss der Teig zehn Minuten ruhen?
Das Backpulver braucht ein bisschen Zeit, um seine Magie zu entfalten. In diesen 10 Minuten reagiert es mit der Flüssigkeit und sorgt dafür, dass eure Pancakes schön fluffig werden. Nutzt die Zeit, um schon mal die Toppings vorzubereiten oder einfach den ersten Kaffee zu genießen.
In unserer Testküche haben wir uns schon ausgiebig mit allen Tipps für die fluffigsten veganen Pancakes auseinandergesetzt: Muss man das Mehl wirklich sieben? Schneebesen oder Mixer? Hier erfahrt ihr all unsere Geheimtricks.

Welcher pflanzlicher Joghurt funktioniert am besten?
Wir haben das Rezept mit Sojajoghurt getestet, aber auch Hafer-, Mandel- oder Kokosjoghurt funktionieren super. Am besten nehmt ihr einfach den Joghurt, den ihr sowieso im Kühlschrank habt – weniger Foodwaste, mehr Pancakes.

Klappt das Rezept auch glutenfrei?
Ja! Eine Leserin hat uns schon bestätigt, dass das Rezept auch mit einer glutenfreien Mehlmischung super funktioniert. Achtet je nach Mehl darauf, wie sich euer Teig verhält: Er sollte recht dickflüssig sein, um schön hoch ausgebraten werden zu können. Je nach Gefühl, könnt ihr also die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls noch anpassen.

Noch mehr Pancake-Ideen für euch
Wir würden nicht Zucker&Jagdwurst heißen, wenn wir nur ein Pancake-Rezept auf unserem Blog hätten. Wie wär’s zum Beispiel mit einer Schokoladen-Tahin-Kombination oder mit Stracciatella-Geschmack? In die Mandel-Pancakes mit Lemon Curd hätten wir uns auch reinlegen können! Aber wir leben nach dem Motto: Pancakes für alle Lebenslagen. Deshalb findet ihr bei uns auch herzhafte Spinat-Pancakes oder Kimchi-Pancakes. Ob also gemütliches Frühstück im Bett oder schnelles Abendessen: We got you!